Arkhe • Restaurante vegetariano / vegan

Restaurante “Destaque do Ano 2020”

#9 dos top 10 restaurantes preferidos de Portugal 2020

Mesa Marcada – Portugal

“O melhor restaurante vegetariano que ja visitei!”
Joao P. via Google

“Exceptional and creative vegetarian restaurant. For vegetarians and lovers of exquisite food in General”
Nuno M. via Tripadvisor

“La meilleure cuisine végétarienne jamais goutée. Des plats fabuleux. Excellentes recommandations de vins. 150% recommandée!!”
Alina S. via Google

“The food is unbelievable. Not your typical vegetarian restaurant. Textures, balances and flavors are next level. Art in a plate and delicious as well. 1000% recommended.”
Rudy S. via Google

Sejam bem-vindos à nossa casa, Arkhe, um lugar de celebração à vida.

a nossa história

Nasce em Fevereiro de 2019 um lugar chamado Arkhe em Lisboa.
Da paixão pela cozinha baseada no mundo vegetal, João Ricardo Alves – chef luso-brasileiro – cria um lugar que nos leva de volta às origens. Um percurso por grandes lugares da cozinha vegetariana na Europa permitiu-lhe acentuar e afirmar a sua formação clássica nas cozinhas francesa e italiana. João Ricardo Alves decide instalar-se no país das suas raízes para partilhar a sua visão.

Março 2020 foi o início de uma mudança global. Da introspecção surge a abertura para um novo caminho graças à sua fusão com o franco-colombiano Alejandro Chávarro – director de restaurantes e sommelier de afamadas casas multi estreladas em França e em Espanha. Cozinheiro de formação, Alejandro junta agora as suas paixões num só lugar: dar sentido ao vinho através da cozinha.
Apaixonados pelos seus ofícios, João e Alejandro juntam os seus talentos para recebê-lo com gentileza, simplicidade e humor em sua casa.

[ar-khê]

Grego / nome

Segundo os pré-socráticos, seria o princípio presente em tudo, a substância da qual deriva todas as coisas que existem.
Origem: ponto inicial de uma ação ou coisa que tem continuidade no tempo e/ou no espaço; ponto de partida; procedência; local de nascimento; naturalidade; nacionalidade.

Arkhe é uma pequena casa liderada por dois “restauradores” que colocam a hospitalidade no coração do ofício. Acreditamos que nosso restaurante deve ser pensado para o conforto e prazer dos nossos clientes

o nosso desafio

Arkhe é um lugar onde celebramos a vida.

Começando à porta, à mesa, a paixão e gentileza ditam o nosso serviço de sala. Acreditamos que é possível ter uma experiência única e mágica com uma cozinha a base do tecido vegetal pensada para todos, com técnicas culinárias, apenas vegetais da época e muita generosidade.

Acreditamos que é possível ver nossa indústria com uma perspectiva diferente. Com dignidade, paixão e nobreza, todos os aspectos do serviço e da gestão irão melhorar a experiência de cada hóspede para chegar a um restaurante pessoal, consciente e hospitaleiro.

Temos um compromisso profundo para oferecer condições à nossa equipa. Sustentabilidade para nós começa primeiro na sustentabilidade HUMANA. A Arkhe encerra semanalmente aos fins-de-semana e segunda-feira ao almoço sobretudo para nos permitir uma vida em Família de qualidade. Vários períodos de encerramento de férias permitem-nos potenciar este equilíbrio.

Conseguimos construir ao longo dos anos um processo criativo inclusivo e participativo. Partindo do que provamos no copo, com base numa vasta seleção de vinhos e bebidas, escrevemos um largo espectro de sabores, texturas e nuances.

Isto permite-nos apontar, produtos sazonais que gostaríamos de contornar, através de uma ou várias técnicas de forma a valorizar o produto e fechar o diálogo entre o vinho e a comida.

Esta forma de trabalhar permite-nos não ser aproximativos mas muito precisos com uma harmonia inata. Nosso objetivo é oferecer a harmonização mais natural e equilibrada entre comida e vinho. Mas também para oferecer uma experiência gastronômica excelente, simples e generosa.

menus de estação 2023

( a partir de 1 de Fevereiro 2023 )

Serviço do almoço

♦ Menu de Estação – 3 Serviços * – 50eur/pax

◊ Harmonização de Vinhos – 40eur

(* exclusivamente ao serviço do almoço )

♦ Menu Descoberta – 5 Serviços – 70eur/pax ♦ Menu Carta Branca – 7 Serviços – 90eur/pax

◊ Harmonização de Vinhos – 60eur/pax ◊ Harmonização de Vinhos – 80eur/pax

Serviço do jantar

♦ Menu Descoberta – 5 Serviços – 70eur/pax ♦ Menu Carta Branca – 7 Serviços – 90eur/pax

◊ Harmonização de Vinhos – 60eur/pax ◊ Harmonização de Vinhos – 80eur/pax

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Nossa cozinha é baseada no tecido vegetal, guiando-a únicamente pelos produtos de estação, razão pela qual os nossos menus estão em constante movimento durante o ano.

Convidamos em cada mesa a escolher o mesmo menu para todos os comensais.

Cada menu corresponde a escolha para uma pessoa.

Não recebemos grupos numa mesa única acima de 6 pessoas.

equipa

chef

João Ricardo Alves

É um chef de cozinha que alia paixão, técnica, estudo e a criatividade a uma forte consciência ambiental. Com a junção destes elementos propõe uma cozinha à base de vegetais inovadora e moderna.

Com formação em cozinha clássica francesa, o seu percurso profissional levou-o a trabalhar em diferentes países como Suíça, França e Inglaterra. Durante os primeiros anos teve oportunidade de praticar em restaurantes de alta cozinha e dessa passagem ficou o conhecimento, a disciplina, o rigor e amor pela profissão.

sommelier / diretor de sala

Alejandro Chávarro

Começou por ser cozinheiro, mas foi como Sommelier e Director de Restaurante que começou a afirmarse e crescer no mundo da restauração. Nascido na Colômbia e naturalizado francês, Alejandro Chávarro viveu os últimos anos em Paris onde foi responsável por salas de restaurantes conceituados e pela cave de vinhos dos melhores restaurantes da capital francesa. Durante mais de uma década, Alejandro acompanhou vinhateiros pelo mundo e com eles construir as melhores cartas de vinhos. Mas foi uma viagem à Índia que o fez mudar de rumo na vida, profissional e geograficamente em Lisboa.