Restaurante “Destaque do Ano 2020”
#9 dos top 10 restaurantes preferidos de Portugal 2020

Mesa Marcada – Portugal

Sejam bem-vindos à nossa casa, Arkhe, um lugar de celebração à vida.

a nossa história

Nasce em Fevereiro de 2018 um lugar chamado Arkhe em Lisboa.
Da paixão pela cozinha baseada no mundo vegetal, João Ricardo Alves – chef luso-brasileiro – cria um lugar que nos leva de volta às origens. Um percurso por grandes lugares da cozinha vegetariana na Europa permitiu-lhe acentuar e afirmar a sua formação clássica nas cozinhas francesa e italiana. João Ricardo Alves decide instalar-se no país das suas raízes para partilhar a sua visão.

Março 2020 foi o início de uma mudança global. Da introspecção surge a abertura para um novo caminho graças à sua fusão com o franco-colombiano Alejandro Chávarro – director de restaurantes e sommelier de afamadas casas multi estreladas em França e em Espanha. Cozinheiro de formação, Alejandro junta agora as suas paixões num só lugar: dar sentido ao vinho através da cozinha.
Apaixonados pelos seus ofícios, João e Alejandro juntam os seus talentos para recebê-lo com gentileza, simplicidade e humor em sua casa.

[ar-khê]

Grego / nome

  1. Segundo os pré-socráticos, seria o princípio presente em tudo, a substância da qual deriva todas as coisas que existem.
  2. Origem: ponto inicial de uma ação ou coisa que tem continuidade no tempo e/ou no espaço; ponto de partida; procedência; local de nascimento; naturalidade; nacionalidade.
Mãos a segurar num prato de raviolis

Mais que um negócio, o Arkhe é uma montra para os produtores locais, com quem trabalhamos.
Através do nosso restaurante, partilhamos com os nossos clientes os valores de uma cozinha menos invasiva do nosso habitat e mais consciente da realidade que nos rodeia.

o nosso desafio

Arkhe é um lugar de celebração, mas é sobretudo um compromisso. Um compromisso com a vida, com respeito pelo nosso mundo e pelo nosso trabalho.
Concebido e liderado por dois apaixonados restauradores, o seu objectivo é partilhar a sua visão.

O Arkhe foi desde o início um desafio. Não só como empresa, mas como vector de mudança do nosso impacto ambiental através da cozinha e do nosso modelo de trabalho.

Somos hoje protagonistas de uma transição agrícola para fomentar, provocar e apoiar uma cadeia de produção com base numa agricultura consciente. Uma agricultura que visa proteger os seus solos, respeitar as estações, produzir vegetais de qualidade e de alto valor nutricional, minimizando o seu impacto ecológico.
Este compromisso é igualmente uma exigência que temos com todos os produtores de vinhos e bebidas que entram no restaurante. Uma ligação estabelecida há muitos anos com vários produtores não só em Portugal, como em toda a Europa, onde a agricultura biológica e biodinâmica faz parte de uma transmissão que, em alguns casos, é feita de geração em geração. Estes elementos são um dos pilares fundamentais das nossas convicões.

Mão a segurar cogumelos selvagens
Acelgas

Através do nosso trabalho diário, somos vectores de uma mudança do nosso contexto com as nossas diferentes influências. A sustentabilidade é hoje um elemento primordial e muito discutido, porém não há nada tão impactante a longo prazo do que uma cozinha baseada no mundo vegetal.

Escolhemos Lisboa como a nossa casa, Arkhe é uma sínteses de aquilo que vivemos durante o nosso extenso percurso profissional.
Hoje a nossa associação traduz uma serie de valores que nos são próprios; a personalização do nosso serviço de Sala, inerentemente assente na gentileza e na hospitalidade, a nossa compreensāo do universo do vinho que esta intimamente ligado ao conhecimento e técnicas de cozinha clássica para desenvolver uma cozinha única e consciente.

Prato de Ravioli visto de cima

equipa

João Ricardo Alves

chef

João Ricardo Alves

É um chef de cozinha que alia paixão, técnica, estudo e a criatividade a uma forte consciência ambiental. Com a junção destes elementos propõe uma cozinha à base de vegetais inovadora e moderna.

Com formação em cozinha clássica francesa, o seu percurso profissional levou-o a trabalhar em diferentes países como Suíça, França e Inglaterra. Durante os primeiros anos teve oportunidade de praticar em restaurantes de alta cozinha e dessa passagem ficou o conhecimento, a disciplina, o rigor e amor pela profissão.

Alejandro Chávarro

sommelier / diretor de sala

Alejandro Chávarro

Começou por ser cozinheiro, mas foi como Sommelier e Director de Restaurante que começou a afirmarse e crescer no mundo da restauração. Nascido na Colômbia e naturalizado francês, Alejandro Chávarro viveu os últimos anos em Paris onde foi responsável por salas de restaurantes conceituados e pela cave de vinhos dos melhores restaurantes da capital francesa. Durante mais de uma década, Alejandro acompanhou vinhateiros pelo mundo e com eles construir as melhores cartas de vinhos. Mas foi uma viagem à Índia que o fez mudar de rumo na vida, profissional e geograficamente em Lisboa.

parceiros e fornecedores

Logótipo da Nae vegan shoes
Logótipo Mister Man
Logótipo Studioneves
Logótipo Mesa Marcada
Logótipo Azeitona Verde

galeria

Planta

arkhe em casa

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Couve roxa

gift voucher

Planta do corte A.B. do restaurante
Planta da fachada principal do restaurante

formação & consultoria

Criação, implementação e acompanhamento de projetos.

Decoração com pratos na parede do restaurante

reservas e contactos

Horários

Aberto de Segunda a Sexta-feira

Almoço: 12h30-14h30 (tera a sexta-feira)

Jantar: 19h30-22h30 (último pedido)

O Restaurante fecha a meia-noite

localização

Rua Boqueirão do Duro 46, Lisboa