Arkhe • Restaurante vegetariano / vegan

Restaurante “Destaque do Ano 2020”

#9 dos top 10 restaurantes preferidos de Portugal 2020

Mesa Marcada – Portugal

“O melhor restaurante vegetariano que ja visitei!”
Joao P. via Google

“Exceptional and creative vegetarian restaurant. For vegetarians and lovers of exquisite food in General”
Nuno M. via Tripadvisor

“La meilleure cuisine végétarienne jamais goutée. Des plats fabuleux. Excellentes recommandations de vins. 150% recommandée!!”
Alina S. via Google

“The food is unbelievable. Not your typical vegetarian restaurant. Textures, balances and flavors are next level. Art in a plate and delicious as well. 1000% recommended.”
Rudy S. via Google

Sejam bem-vindos à nossa casa, Arkhe, um lugar de celebração à vida.

a nossa história

Nasce em Fevereiro de 2019 um lugar chamado Arkhe em Lisboa.
Da paixão pela cozinha baseada no mundo vegetal, João Ricardo Alves – chef luso-brasileiro – cria um lugar que nos leva de volta às origens. Um percurso por grandes lugares da cozinha vegetariana na Europa permitiu-lhe acentuar e afirmar a sua formação clássica nas cozinhas francesa e italiana. João Ricardo Alves decide instalar-se no país das suas raízes para partilhar a sua visão.

Março 2020 foi o início de uma mudança global. Da introspecção surge a abertura para um novo caminho graças à sua fusão com o franco-colombiano Alejandro Chávarro – director de restaurantes e sommelier de afamadas casas multi estreladas em França e em Espanha. Cozinheiro de formação, Alejandro junta agora as suas paixões num só lugar: dar sentido ao vinho através da cozinha.
Apaixonados pelos seus ofícios, João e Alejandro juntam os seus talentos para recebê-lo com gentileza, simplicidade e humor em sua casa.

[ar-khê]

Grego / nome

Segundo os pré-socráticos, seria o princípio presente em tudo, a substância da qual deriva todas as coisas que existem.
Origem: ponto inicial de uma ação ou coisa que tem continuidade no tempo e/ou no espaço; ponto de partida; procedência; local de nascimento; naturalidade; nacionalidade.

Mais que um negócio, o Arkhe é uma montra para os produtores locais, com quem trabalhamos.
Através do nosso restaurante, partilhamos com os nossos clientes os valores de uma cozinha menos invasiva do nosso habitat e mais consciente da realidade que nos rodeia.

o nosso desafio

Arkhe é um lugar de celebração, mas é sobretudo um compromisso. Um compromisso com a vida, com respeito pelo nosso mundo e pelo nosso trabalho.
Concebido e liderado por dois apaixonados restauradores, o seu objectivo é partilhar a sua visão.

O Arkhe foi desde o início um desafio. Não só como empresa, mas como vector de mudança do nosso impacto ambiental através da cozinha e do nosso modelo de trabalho.

Somos hoje protagonistas de uma transição agrícola para fomentar, provocar e apoiar uma cadeia de produção com base numa agricultura consciente. Uma agricultura que visa proteger os seus solos, respeitar as estações, produzir vegetais de qualidade e de alto valor nutricional, minimizando o seu impacto ecológico.
Este compromisso é igualmente uma exigência que temos com todos os produtores de vinhos e bebidas que entram no restaurante. Uma ligação estabelecida há muitos anos com vários produtores não só em Portugal, como em toda a Europa, onde a agricultura biológica e biodinâmica faz parte de uma transmissão que, em alguns casos, é feita de geração em geração. Estes elementos são um dos pilares fundamentais das nossas convicões.

Através do nosso trabalho diário, somos vectores de uma mudança do nosso contexto com as nossas diferentes influências. A sustentabilidade é hoje um elemento primordial e muito discutido, porém não há nada tão impactante a longo prazo do que uma cozinha baseada no mundo vegetal.

Escolhemos Lisboa como a nossa casa, Arkhe é uma sínteses de aquilo que vivemos durante o nosso extenso percurso profissional.
Hoje a nossa associação traduz uma serie de valores que nos são próprios; a personalização do nosso serviço de Sala, inerentemente assente na gentileza e na hospitalidade, a nossa compreensāo do universo do vinho que esta intimamente ligado ao conhecimento e técnicas de cozinha clássica para desenvolver uma cozinha única e consciente.

menus de estação

3 Serviços – 47eur 5 Serviços – 67eur 7 Serviços – 87eur

Harmonização de Vinhos – 37eur Harmonização de Vinhos – 57eur Harmonização de Vinhos – 77eur

Nossa cozinha é baseada no tecido vegetal, guiando-a únicamente pelos produtos de estação, razão pela qual os nossos menus estão em constante movimento durante o ano.

Convidamos em cada mesa a escolher o mesmo menu para todos os comensais.

Cada menu corresponde a escolha para uma pessoa.

Não recebemos grupos numa mesa única acima de 6 pessoas.

equipa

chef

João Ricardo Alves

É um chef de cozinha que alia paixão, técnica, estudo e a criatividade a uma forte consciência ambiental. Com a junção destes elementos propõe uma cozinha à base de vegetais inovadora e moderna.

Com formação em cozinha clássica francesa, o seu percurso profissional levou-o a trabalhar em diferentes países como Suíça, França e Inglaterra. Durante os primeiros anos teve oportunidade de praticar em restaurantes de alta cozinha e dessa passagem ficou o conhecimento, a disciplina, o rigor e amor pela profissão.

sommelier / diretor de sala

Alejandro Chávarro

Começou por ser cozinheiro, mas foi como Sommelier e Director de Restaurante que começou a afirmarse e crescer no mundo da restauração. Nascido na Colômbia e naturalizado francês, Alejandro Chávarro viveu os últimos anos em Paris onde foi responsável por salas de restaurantes conceituados e pela cave de vinhos dos melhores restaurantes da capital francesa. Durante mais de uma década, Alejandro acompanhou vinhateiros pelo mundo e com eles construir as melhores cartas de vinhos. Mas foi uma viagem à Índia que o fez mudar de rumo na vida, profissional e geograficamente em Lisboa.

parceiros e fornecedores